Das richtige Schneidebrett ist eines der wichtigsten Küchenutensilien, die ein Koch jemals verwenden wird. Es sollte Ihre Arbeitsplatte und Ihr Messer vor Beschädigungen schützen, leicht zu reinigen sein und ein gutes Vorbereitungserlebnis bieten. Die Wahl der besten Variante ist jedoch nicht so einfach wie die Auswahl Ihrer Lieblingsfarbe oder die Entscheidung, ob Sie Saftrillen oder eine rutschfeste Unterlage wünschen. Bei der Auswahl eines Bretts spielen mehrere Faktoren eine Rolle: Material (Holz, Kunststoff, Gummi), Größe (mini, riesig oder irgendwo dazwischen), Gewicht, Pflegeanforderungen und besondere Merkmale wie Saftrillen.
Holzbretter sind für Messer weicher als andere Materialien, aber sie sind auch schwerer zu desinfizieren als Kunststoff und nehmen manchmal Gerüche auf. Sie sind eine gute Wahl für die Zubereitung von allem außer rohem Fleisch, sagt Chris Clark, kulinarischer Geschäftsführer von Catskill’s Scribner’s Lodge und Fellow Mountain Cafe. Er bevorzugt auch die handelsüblichen Gummi-Schneidebretter, die in verschiedenen Formen, Größen und Stärken für den Restaurant- und Heimgebrauch erhältlich sind, weil sie die Messer sehr schonen, aber keine Gerüche hinterlassen.
Einige Kochexperten empfehlen die Verwendung von Zitronensaft und Salz, um ein Holzbrett zu desinfizieren. Dies ist ein fehlerhafter Vorschlag, da er zwar ein Board auffrischen kann, Bakterien jedoch nicht wirklich abtötet. Es ist problematisch, ein Brett nass zu lassen, da Feuchtigkeit auch das Wachstum von Bakterien ermöglicht. Alternativ reicht ein Einweichen in heißem Seifenwasser und anschließend eine Desinfektionsbehandlung über Nacht mit Wasserstoffperoxid aus. Wenn Sie fertig sind, stellen Sie sicher, dass das Brett vollständig trocken ist, um ein Verziehen zu vermeiden. Schneidebrett-Experte